BENTO: Matlådor och japansk matlagningskonst

Föredrag med Yukiko Duke den 8 november 2014 på Etnografiska Museet

Yukiko Duke, som tillsammans med sin mor Eiko Duke skrev "Mikaku, den japanska kokboken" år 2001, tog oss med på en spännande upptäcksfärd i de japanska matlådornas värld. Hon berättade också om washoku, den traditionella japanska maten, som år 2013 togs upp på UNESCO:s världsarvslista.

I Sverige leder ordet bento oftast tankarna till restaurangernas lådor med rätter i olika fack. Med det här föredraget ville vi förklara vad det betyder i Japan. Bento är ordet för matlåda, och det är framför allt den sortens matlåda som man lagar hemma och tar med sig till arbetet eller skolan. Kreativiteten och variationsmöjligheterna är enorma, och somliga skapar till och med kyaraben, där själva maten fantasifyllt har komponerats för att exempelvis efterlikna populära seriefigurer. På senaste tiden har bento blivit väldigt trendigt på olika ställen i världen.

Provsmakning

Efter föredraget bjöds publiken in att provsmaka varsin onigiri, de japanska risbollarna. Shinobu Simon, vice ordförande för Japanska Föreningen i Stockholm, förklarade om japanernas kärlek till onigiri, samt hur man formar risbollarna och stoppar i olika populära fyllningar. Vid denna provsmakning kunde man välja mellan grillad lax eller umeboshi som fyllning, samt nori eller sesamfrön utanpå.

Bento-lådorna

I samband med föreläsningen visade vi upp tre riktiga matlådor – en av stål med vardaglig mat, en av cederträ med picknickmat samt en i lackstil med mat för festen. Innehållet specialkomponerades för detta evenemang av Fujio Horikoshi, ägare av restaurangen SushiZen, med assistans av Mitsuko Yamamoto. Restaurangen fick år 2014 Ambassadör Morimotos utmärkelse för gott samarbete med ambassaden.

Vardaglig bento i en låda av stål

Typisk matlåda för en student eller yrkearbetande person, att ta med till skolan eller jobbet. Består normalt av en låda för rätterna, okazu, och en för stapelvaran, shushoku (ofta ris), men vi visade endast okazu-lådan, med följande rätter:

  • Kycklinglår grillat med Teriyakisås.
  • Lax grillad med bara salt.
  • Söt omelettrulle.
  • Marinerad spenat och okra med vita sesamfrön.
  • Salladsmix.

Picknick-bento i låda av cederträ

Såser och annat flytande kan läcka ur en trälåda och även ge smak, så i denna fanns olika plockrätter lämpliga att ta med sig på en picknick:

  • Tre minirisbollar: en med grillad lax och omslagen med sjögräs, en med Umeboshi inuti och lindad med tororukombu på vilken sesamfrön har strösslats, samt en grillad fylld med sojasmaksatta bonito-flingor.
  • Inaruzushi (tofu-sushi).
  • Omelettrulle med spenat och krabba.
  • Sushi-knyte.
  • Fem maki-sushi: gurka, sallat, sparris, avokado och morot.

Fest-bento i låda i lackstil

En ojubako har oftast tre våningar, men här visar vi en av våningarna, förberedd med trevliga rätter att dela med sig av på en fest:

  • Ris kokat tillsammans med ärtor.
  • Annorlunda sushi: fyrkantig norimaki, ägg-sushi, bovetenudel-sushi och boll-sushi med lax.
  • Kycklinglårfilé-inlindad sparris, oxrullad med vårlök, äggrulle med grillad ål, sojamarinerad laxrom i en limeskals-korg, tallkottsmönstrad grillad bläckfisk och grillad yellowtail smaksatt med soja och mirin.
  • Inkokta grönsaker: rättika, morot, lotusrot, shiitake-svamp och sockerärter, tillsammans med jätteräka.
Yukiko Duke

Yukiko Duke

Journalist, översättare och tv-profil. Har bott och studerat i Japan under många år. Tillsammans med sin mor Eiko Duke har hon översatt ett antal japanska böcker till svenska, bland annat några av Nobelpristagaren Kenzaburo Oes verk, samt flera romaner av Haruki Murakami. Recenserar böcker i SVT:s Gomorron Sverige sedan många år tillbaka, och har även skrivit egna böcker, varav "Fem asiatiska kök" belönades med Måltidsakademiens pris i klassen Etniska kokböcker år 2006.

Fakta om evenemanget